Enformado de ovos, legumes e bacon.

Ingredientes 

. 6 colheres (sopa) de manteiga 
. ¾ de xícara (chá) de farinha de trigo  
. 2 xícaras (chá) de leite 
. 100 g de bacon picado 
. 1 cebola média picada 
. 1 dente de alho bem picado 
. 2/3 de xícara (chá) de vinho branco seco 
. 1 xícara (chá) de cogumelos fatiados 
. 4 tomates médios maduros, sem pele e sementes, picados 
. 1 colher (sopa) de molho de tomate 
. Sal, pimenta e tomilho a gosto 
. 1 xícara (chá) de azeitona verde em rodelas 
. 6 ovos grandes batidos 
. 150 g de queijo tipo frescal ralado grosso 

Modo de preparo

Em uma panela, derreta a manteiga com a farinha, mexendo sempre. Junte o leite, aos poucos, sem parar de mexer, até obter um creme grosso. Reserve. Em outra panela, doure o bacon em sua própria gordura. Retire com uma escumadeira e deixe escorrer sobre papel-toalha. Na panela na qual fritou o bacon, doure a cebola e o alho. Junte o vinho e ferva por três minutos em fogo baixo. Adicione o cogumelo, o tomate, o molho e o bacon. Tempere com sal, pimenta e tomilho. Retire do fogo e adicione a azeitona. Deixe esfriar um pouco. Misture o creme branco, os ovos e junte ao refogado morno, mexendo bem. Acrescente o queijo e misture. Passe para um refratário untado e leve ao forno, preaquecido, até dourar. Sirva.