Salada de lentilha

. 5 tomates italiano
. 8 ramos de tomilho
. 1 colher (sopa) de azeite de oliva
. 2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
. 4 cebolas roxa cortadas finamente
. 50 ml de vinagre de vinho tinto de boa qualidade
. 1 colher (sobremesa) de sal marinho
. 1 1/3 de copo (americano) de lentilhas
. 3 colheres (sopa) de azeite
. 1 dente de alho picado
. 3 colheres (sopa) de salsinha
. 150 g de queijo de cabra
. Sal e pimenta do reino a gosto

Divida o tomate em 4 partes e despreze as sementes. Em uma assadeira, disponha o tomate com a casca para baixo e tempere com ramos de tomilho, azeite de oliva, vinagre balsâmico e sal. Asse por 1 hora em forno preaquecido a 180 °C e deixe esfriar. À parte misture a cebola roxa com o vinagre de vinho tinto. Cozinhe as lentilhas em uma panela com água fervente por aproximadamente 20 minutos ou até ficar macia sem desmanchar e escorra. Adicione azeite, alho e a pimenta do reino, mexa delicadamente e deixe esfriar.  Junte a salsinha e a cebola roxa escorrida. Espalhe as lentilhas em uma travessa, adicione o queijo em pedacinhos e o tomate quando for servir.